wie wärs mit karamellisiertem Fenchel und grünen Spargel

 

 

 

Als ich neulich in meinem Buch "genussvoll vegetarisch" von Ottolenghi blätterte, entdeckte ich das

 Rezept des karamellisierten Fenchel. Und da ich ja nie 1:1 etwas nachkoche, habe ich dem Rezept

kurzerhand grünen Spargel beigemischt. Ich bin begeistert und hab das inzwischen schon dreimal gemacht.

Dieses Mal habe ich den Fotoapparat genommen, um für Euch ein paar Bilder zu knipsen.  

 

Rezept als Beilage für zwei Personen

 

1 Fenchelknolle

300 gr grüner Spargel
 3 EL Olivenöl
 40 g Butter
3 TL Zucker
1 TL Fenchelsamen
 Salz und Pfeffer 

 

Die Fenchelknolle waschen, das Grün entfernen und die Knolle in 1- 1,5cm dicke Scheiben

 schneiden, wenn möglich, dass alles noch zusammenhängt..
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Fenchelscheiben hineinlegen und etwa 2 Minuten bräunen

 lassen, dann umdrehen und die andere Seite braun werden lassen. Fenchel aus der Pfanne nehmen

 und den kleingeschnittenen Spargel in die Pfanne geben. Etwas salzen, damit er die grüne Farbe

 behält und einige Male in der Pfanne schwenken, bis er knackig ist. Den Spargel zum Fenchel geben,

 Zucker und Fenchelsamen in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und den Fenchel und Spargel wieder

 in die Pfanne geben und karamellisieren lassen.

 

 

 

Wir haben das Fenchel-Spargelgemüse mit einer Scheibe Lachs gegessen, passt aber auch sehr gut zu Fleisch.