Pollo in umido - geschmortes Hühnchen

Ich liebe und sammle Kochbücher und unter diesen habe ich besonders gerne jene von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer. Zu einem meiner Lieblingsbücher gehört das Kochbuch aus der Toskana welches nicht nur Rezepte enthält, sondern auch Küche, Land und Leute beschreibt und wunderschöne Fotos zeigt.
Aus diesem habe ich das Rezept für geschmortes Hühnchen.

Ich verwende Hühnerschenkel und nicht wie im Buch angegeben eine gemästete Poularde.

Zutaten für 3 Personen

6 Hühnerschenkel
4 El Olivenöl
4 Knoblauchzehen
je 1 Zweih Rosmarin und Salbeizweig
3 Lorbeerblätter
1 Tasse schwarze Oliven
1/4 l Weisswein
1 zerdrückte Tomate ( oder eine Dose Pelati )
Salz, Pfeffer, Fenchelsamen

Ich entferne die Haut der Hühnerschenkel und brate diese sodann im Wok im heißen Öl rundum an.

Den grob gehackten Knoblauch, die abgezupften Rosmarinblätter, Salbei und Lorbeerblätter streue ich dazwischen, ebenso die Oliven und giesse sodann mit dem Weissein auf.

Ebenso hinzu kommt die zerdrückte Tomate, Salz, Pfeffer und die Fenchelsamen. Gut zugedeckt etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Falls nötig noch mit etwas Wein aufgiessen. Es solle ein eingedickter Saft entstehen.

lt. Kochbuch mit krumigen Weißbrot servieren, ich reiche gerne etwas Polenta oder Kartoffeln dazu.